Recette du goulash
Ingrédients pour un goulash pour 6 personnes
- Environ 1,300 kg de viande de boeuf à braiser pour goulash (paleron, gîte à la noix, basse côte)
- 200 g d'oignons émincés
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 500 g de tomates pelées fraîches ou hors saison en boîte
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin non moulues
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de fond de veau
- 1 petite boîte de concentré de tomate (30 grammes)
- Sel
- Poivre
Recette du goulash
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites dorer la viande à goulash avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte allant au four. Ajoutez les oignons émincés, singez (saupoudrez) avec 1 cuillère à soupe de farine, mélangez, ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika, 1/2 cuillère à café de graines de cumin non moulues et les tomates pelées. Laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes.
Mouillez le goulash avec 1 litre de fond de veau, ajoutez 30 grammes de concentré de tomate, salez, poivrez et portez à ébullition.
Au premier bouillon, mélangez et enfournez le goulash sans couvercle pendant 3 heures, mélangez toutes les demi-heures.
Servez le goulash avec des pommes vapeurs ou des pâtes fraîches.
Goulasch ou Goulache : Le goulash appelé aussi goulasch ou goulache est un plat d’origine Hongroise, à l’origine le goulash était plutôt une soupe agrémentée de viande aromatisée au paprika. Au fil des années, le goulash a évolué en ragoût. Voir d'autres recettes de ragôut : Ragoût d'agneau printanier aux petits légumes nouveaux - Recette du ragoût irlandais à la Guinness - Recette du veau Marengo.