Préparation : 45 min
Cuisson 3 heures

Recette de la Feijoada

Ingrédients pour un plat de feijoada pour 10 à 12 personnes

  • 2 kilos de queues, oreilles, groins et/ou pieds de cochon salés ou en saumure, les groins sont difficilement trouvables en France métropolitaine mais vous trouverez tous les autres morceaux dans les bonnes charcuteries
  • 1 kilo de saucisses de porc fumées, choisissez-les de préférence de 40 à 50 grammes environ, (1 pièce par convive)
  • 500 grammes de viande de porc séchée ou échine (ou longe pas trop maigre)
  • 500 grammes de viande de boeuf séchée ou dans le jarret par exemple
  • 1 gros saucisson à cuire.
  • 3 pièces de chorizo fort (500 à 600 grammes)
  • 1 kilo de haricots noirs secs (en magasins "bio" et certaines grandes surfaces) ou à défaut des haricots rouges secs
  • 1 kilo d'oignons frais épluchés et émincés
  • 1 tête d'ail
  • 3 à 4 tomates selon leur grosseur
  • Quelques feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • huile, Sel, Poivre

Ingrédients pour accompagner la feijoada

  • 1 grand plat de riz blanc créole
  • 1 saladier de semoule de manioc appelée également couac ou Kwak ou farofa (dans les magasins exotiques et "bio") c'est de la farine de manioc transformée en une sorte de semoule ou tapioca.
  • 1 chou chinois (ou à défaut un chou blanc)
  • Des rondelles d'orange
  • De la sauce Chien
  • De la sauce Molho carioca

Recette de la Feijoada

48 heures à l'avance, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau, changez l'eau au moins 3 fois.

La veille, faites dessaler les viandes (queues, oreilles, groins et/ou pieds de cochon salés) dans de l'eau froide, changez l'eau régulièrement et au moins 3 fois.

Le jour même, et au moins cinq heures avant de servir, faites bouillir les haricots avec 5 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 5 gousses d'ail puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures. Pendant ce temps, égouttez les viandes (queues, oreilles, groins et/ou pieds de cochon dessalés), et portez-les à ébullition pendant 15 minutes, départ dans de l'eau froide pour ôter l'excès de graisse.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites blondir les oignons émincés, ajoutez toutes les viandes, saucisses, saucisson, chorizo, 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, les tomates coupées en morceaux, 10 gousses d'ail épluchées et dégermées puis versez de l'eau froide jusqu'à la hauteur des viandes. Poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter la feijoada 2 heures à couvert.

Traditionnellement la feijoada est servie dans des plats séparés :
- Les viandes
- Les haricots noirs
- Un plat de riz blanc
- Un plat de semoule de manioc ou couac ou kwak
- Du chou chinois ou chou vert sauté avec de l'ail
- Des rondelles d'orange
- De la sauce Chien dans laquelle vous ajouterez 10 % de bouillon de cuisson des viandes
- De la sauce Molho carioca

A l'apéritif, pour rester dans la tradition brésilienne proposez une Caïpirinha
- 10 cl de Cachaça (alcool brésilien ressemblant légèrement au rhum blanc)
- 1 citron jaune pelé à vif et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide
- 5 glaçons
Ecrasez un peu les dés de citron et mélangez avec le sucre de canne. Ajoutez les glaçons et ensuite la cachaça. Mélangez et dégustez (avec modération).

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Contrairement à certaines idées reçues, la Feijoada a été créée par les esclaves du Brésil colonial qui récupéraient les "bas" morceaux de viande de porc que les propriétaires de champs ne voulaient pas manger. Les oreilles, le groin, la queue et les pieds de cochon étaient cuits avec des haricots noirs ( feijão en portugais). Aujourd'hui agrémentée la Feijoada est devenue le plat national brésilien, quelques variantes existent aussi au Portugal.
La recette de la Feijoada que nous vous proposons a été élaborée par Martine au cours de ses ateliers culinaires en Amérique du Sud : Brésil, Guyane et Suriname.

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