Préparation : 12 min
Cuisson 15 min

Escargots de Bourgogne gratinés aux noix

Ingrédients pour des escargots de Bourgogne gratinés aux noix pour 4 personnes

  • 48 escargots en boîte
  • 210 grammes de beurre
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 botte de persil
  • Poivre, sel
  • 1 échalote
  • 150 g de champignons trompette de la mort
  • 3 oeufs
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 8 noix

Recette des escargots de Bourgogne gratinés aux noix

Faites un beurre d'escargot en mélangeant 200 grammes de beurre, les gousses d'ail émincées, et le persil haché finement, salez et poivrez.

Faites revenir les escargots dans 10 grammes de beurre fondu avec 1 échalote hachée finement pendant 2 à 3 minutes, ajoutez 150 grammes de trompette de la mort, augmentez le feu et faites revenir (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle) en mélangeant sans arrêt.

Mettez 3 jaunes d'oeuf dans un saladier avec un demi-verre de vin blanc et fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le sabayon prenne et qu'il ait la consistance d'une crème.

Ajoutez le beurre d'escargot petit à petit tout en continuant de fouetter.

Concassez grossièrement huit cerneaux de noix.

Dans un plat à gratin versez les escargots puis le sabayon et parsemez les noix dessus, mettez sous le grill du four et faites gratiner pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les escargots de Bourgogne gratinés aux noix soient dorés.

La recette des escargots de Bourgogne gratinés aux noix est également une recette (économique) de Noël et de jour de fête.

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Recette avec des escargots, voir également la recette des raviolis d'escargots au persil.

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