Préparation : 13 min
Cuisson 1 heure

Daube de joues de boeuf

Ingrédients de la daube de joues de boeuf pour 4 portions

  • 1 kg de joues de boeuf
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 6 carottes
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 2 tomates pelées, épépinées et émincées
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 bouquet de persil
  • Sel
  • Poivre

Recette de la daube de joues de boeuf

Dans un plat creux, déposez les joues de boeuf coupée en morceaux de 50 grammes environ, ajoutez les oignons et l'ail émincés finement, les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, le bouquet garni et couvrez avec 75 cl de vin rouge.

Laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, égouttez les morceaux de joues de boeuf, gardez la marinade.

Dans une cocotte, faites fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie et ajoutez les morceaux de joues de boeuf, mélangez sans arrêt et ajoutez la marinade lorsque la viande est dorée.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et émincées et laissez mijoter pendant 1 heure.

Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un demi-verre d'eau froide. Mélangez et parsemez de persil haché juste avant de servir votre daube de joues de boeuf.

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Réaliser cette recette avec tous les morceaux de boeuf à braiser. Autre morceau de boeuf cuit en daube : Queue de boeuf à la bière.

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