Recette croustillant de pied de cochon
Ingrédients pour quatre croustillants de pied de cochon
- 4 pieds de cochon en gelée
- 8 tranches fines de poitrine de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 1 demi-oignon
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 100 g de roquette
- Vinaigrette
Recette des croustillants de pied de cochon
Faites tiédir dans une poêle 1 minute de chaque côté les pieds de cochon en gelée.
Désossez les pieds de cochon, coupez-les en très petits morceaux et disposez-les dans un saladier avec la gelée fondue. Ajoutez la gousse d'ail émincée, le demi-oignon émincé et la cuillère à soupe de persil haché.
Chemisez 4 cercles à pâtisserie avec les fines tranches de poitrine fumée (lard fumé), répartissez la farce aux pieds de cochon à l'intérieur et tassez jusqu'à hauteur des cercles.
Posez une planche sur les cercles, lestez-la et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez les cercles de pied de porc et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soient croustillants.
Déposez dans chaque assiette, un lit de roquette assaisonnée de vinaigrette et posez un croustillant de pied de cochon chaud dessus.