Préparation : 15 min
Cuisson 8 min

Recette croustillant de pied de cochon

Ingrédients pour quatre croustillants de pied de cochon

  • 4 pieds de cochon en gelée
  • 8 tranches fines de poitrine de lard fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 demi-oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 100 g de roquette
  • Vinaigrette

Recette des croustillants de pied de cochon

Faites tiédir dans une poêle 1 minute de chaque côté les pieds de cochon en gelée.

Désossez les pieds de cochon, coupez-les en très petits morceaux et disposez-les dans un saladier avec la gelée fondue. Ajoutez la gousse d'ail émincée, le demi-oignon émincé et la cuillère à soupe de persil haché.

Chemisez 4 cercles à pâtisserie avec les fines tranches de poitrine fumée (lard fumé), répartissez la farce aux pieds de cochon à l'intérieur et tassez jusqu'à hauteur des cercles.

Posez une planche sur les cercles, lestez-la et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, démoulez les cercles de pied de porc et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soient croustillants.

Déposez dans chaque assiette, un lit de roquette assaisonnée de vinaigrette et posez un croustillant de pied de cochon chaud dessus.

Facebook Google+ Twitter

Pieds et jarret de cochon, pieds de veau, voir également la Soupe de pieds de veau et le Jarret de porc à l'ananas.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com