Colombo de porc
Ingrédients pour 4 parts de colombo de porc
- 1 kg de viande de porc coupée en morceaux de 3 à 4 cm de côté (épaule, rouelle, etc.)
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d'épices composé d'ail, coriandre, curcuma, cannelle, cumin, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 Oignons
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 botte d'oignon-pays (ou cives ou oignons nouveaux avec leurs fanes)
- 1 piment
- 2 citrons verts
- 1 branche de thym
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 500 gr de concombres piquants (ou un concombre salade)
- 250 gr de haricots verts
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre
Recette du colombo de porc
Déposez la viande de porc dans un saladier, ajouter le jus de 2 citrons verts, l'ail écrasé et 2 clous de girofle. Laisser mariner la viande à colombo pendant une heure environ.
Pelez et émincez finement les oignons.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec le sucre et faites revenir les oignons avec 1 branche de thym et les morceaux de Porc égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la poudre de colombo, la botte d'oignon-pays ciselé, la marinade au citron et à l'ail et le piment épépiné.
Ajoutez 50 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Coupez 1 aubergine, 1 courgette, 500 gr de concombres piquants et 250 gr de haricots verts en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Servez le colombo de porc avec du riz créole.
Selon différentes régions des Antilles - Guyane, le colombo de porc peut être associé avec divers légumes tel que : épinards, pommes de terre, cristophines (chayotte) ou encore des mangues vertes.
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