Préparation 15 min
Cuisson 90 min

Colombo de porc

Ingrédients pour 4 parts de colombo de porc

  • 1 kg de viande de porc coupée en morceaux de 3 à 4 cm de côté (épaule, rouelle, etc.)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d'épices composé d'ail, coriandre, curcuma, cannelle, cumin, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 Oignons
  • 5 à 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 botte d'oignon-pays (ou cives ou oignons nouveaux avec leurs fanes)
  • 1 piment
  • 2 citrons verts
  • 1 branche de thym
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 500 gr de concombres piquants (ou un concombre salade)
  • 250 gr de haricots verts
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Recette du colombo de porc

Déposez la viande de porc dans un saladier, ajouter le jus de 2 citrons verts, l'ail écrasé et 2 clous de girofle. Laisser mariner la viande à colombo pendant une heure environ.

Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec le sucre et faites revenir les oignons avec 1 branche de thym et les morceaux de Porc égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la poudre de colombo, la botte d'oignon-pays ciselé, la marinade au citron et à l'ail et le piment épépiné.

Ajoutez 50 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Coupez 1 aubergine, 1 courgette, 500 gr de concombres piquants et 250 gr de haricots verts en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez le colombo de porc avec du riz créole.

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Selon différentes régions des Antilles - Guyane, le colombo de porc peut être associé avec divers légumes tel que : épinards, pommes de terre, cristophines (chayotte) ou encore des mangues vertes.
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