Préparation : 25 min
Cuisson 4 heures

Recette du Cassoulet

Ingrédients pour un cassoulet pour quatre personnes

  • 500 grammes de haricots lingots blancs
  • 400 grammes d'échine de porc
  • 4 tranches de poitrine de porc
  • 1 saucisson à l'ail
  • 4 petits jarrets de porc salés
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • 250 grammes de tomate
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 100 grammes de carottes
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Recette du cassoulet

Versez dans une cocotte allant au four la graisse d'oie, ajoutez les tomates pelées, épépinées et émincées. Ajoutez les tranches de poitrine de porc coupées en quatre puis les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Mélangez, ajoutez les haricots, l'échine de porc, les jarrets, les oignons et l'ail émincés, le bouquet garni, versez un litre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Préchauffez votre four, mélangez votre préparation, ajoutez le saucisson à l'ail coupé en très grosses rondelles, les cuisses de confit de canard.

Enfournez le cassoulet pour 2 heures et lorsqu'il s'est formé une croûte dorée, enfoncez la croûte dans la sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Recommencez cette opération 5 fois pendant la cuisson, 20 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de chapelure et servez votre cassoulet avec une belle croûte dorée.

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Avec des haricots blancs et de la viande de porc voir également la recette du lard confit aux haricots blancs.

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