Carré d'agneau à l'embeurrée de chou
Ingrédients pour du carré d'agneau à l'embeurrée de chou pour 4 convives
- 1 kilo de carré d'agneau
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym frais
- 1 chou vert
- 20 grammes de beurre
- 20 grammes de farine
- 10 cl de lait
- Poivre
- Sel
- Fleur de sel
Recette du carré d'agneau à l'embeurrée de chou
Préchauffez votre four à 250°, déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four, ajoutez les gousses non épluchées, le thym et 1 demi-verre d'eau, faites cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, enlevez 4 grandes feuilles de chou et faites-les blanchir pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau salée.
Préparez l'embeurrée de chou : découpez le reste du chou et faites-le cuire pendant 10 minutes à l'eau bouillante puis écrasez-le grossièrement. Préparez un roux en mélangeant 20 grammes de beurre fondu et 20 grammes de farine puis ajoutez petit à petit 10 cl de lait, salez et poivrez. Mélangez le roux au chou.
Découpez le carré d'agneau en quatre parts, disposez-les dans les assiettes, ajoutez sur chacune d'elles une feuille de chou, et mettez dessus deux cuillères à soupe d'embeurrée de chou.
Parsemez le carré d'agneau à l'embeurrée de chou de quelques feuilles de thym frais et de fleur de sel.