Préparation : 15 min
Cuisson 30 min

Carré d'agneau à l'embeurrée de chou

Ingrédients pour du carré d'agneau à l'embeurrée de chou pour 4 convives

  • 1 kilo de carré d'agneau
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 chou vert
  • 20 grammes de beurre
  • 20 grammes de farine
  • 10 cl de lait
  • Poivre
  • Sel
  • Fleur de sel

Recette du carré d'agneau à l'embeurrée de chou

Préchauffez votre four à 250°, déposez le carré d'agneau dans un plat allant au four, ajoutez les gousses non épluchées, le thym et 1 demi-verre d'eau, faites cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, enlevez 4 grandes feuilles de chou et faites-les blanchir pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Préparez l'embeurrée de chou : découpez le reste du chou et faites-le cuire pendant 10 minutes à l'eau bouillante puis écrasez-le grossièrement. Préparez un roux en mélangeant 20 grammes de beurre fondu et 20 grammes de farine puis ajoutez petit à petit 10 cl de lait, salez et poivrez. Mélangez le roux au chou.

Découpez le carré d'agneau en quatre parts, disposez-les dans les assiettes, ajoutez sur chacune d'elles une feuille de chou, et mettez dessus deux cuillères à soupe d'embeurrée de chou.

Parsemez le carré d'agneau à l'embeurrée de chou de quelques feuilles de thym frais et de fleur de sel.

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