Préparation : 16 min
Cuisson 50 min

Agneau aux épices

Ingrédients pour un agneau aux épices pour 6 personnes

  • 1,500 kg d'épaule d'agneau (désossée et coupée en morceaux de 3 cm de côté environ)
  • 25 g de ghee (beurre clarifié)
  • 2 yaourts natures
  • 1 tête d'ail
  • 1 gros oignon
  • 10 cardamomes vertes
  • 1/4 de cuillère à café de safran
  • 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 piment

Recette de l'agneau aux épices (en Hindi Dhaniwal korma)

Le Dhaniwal korma (Agneau aux épices) est une recette indienne.

Faites fondre le ghee dans un faitout, ajoutez 10 cardamomes vertes, 1/4 de cuillère à café de safran, 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre, 1/4 de cuillère à café de graines de cumin puis 1,500 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux de 3 cm de côté environ.

Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, les yaourts et mélangez. Ajoutez un pot de yaourt d'eau et du piment (plus ou moins en fonction de la force désirée).

Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.

La viande d'agneau doit être très tendre, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes, ajoutez alors le poivre et saupoudrez de coriandre fraîche émincée.

- Servez l'agneau aux épices accompagné d'un riz blanc et de naan au fenouil.

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