Préparation : 15 min
Cuisson 2 heures

Agneau confit aux lentilles

Ingrédients de l'agneau confit aux lentilles pour 4 assiettes

  • 1 souris d'agneau
  • 4 langues d'agneau
  • 4 morceaux de collier d'agneau
  • 1 litre de graisse d'oie ou de canard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 250 grammes de lentilles
  • Sel
  • Poivre

Recette de l'agneau confit aux lentilles

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une cocotte, versez les lentilles et faites-les cuire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson, elles doivent être "al dente". Puis laissez-les refroidir dans la cocotte.

Dans une autre cocotte (en fonte de préférence), déposez une noix de graisse d'oie et faites revenir les morceaux de collier d'agneau et la souris d'agneau.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les langues d'agneau, les carottes épluchées et coupées en 4, l'oignon émincé, les gousses d'une tête d'ail détachées mais non épluchées, le thym et le laurier.

Salez, poivrez, versez la graisse d'oie, couvrez et laissez confire à feu doux pendant deux heures.

Réchauffez les lentilles si besoin, égouttez-les ainsi que les morceaux d'agneau confit, l'ail en chemise et les carottes, mélangez le tout dans le plat de service, et dégustez l'agneau confit aux lentilles bien chaud sans attendre.

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