Sauce suprême
Utilisation de la sauce suprême
La sauce suprême accompagne idéalement la poularde et toutes les volailles pochées dans un bouillon aromatisé.
La sauce suprême accompagne idéalement la poularde et toutes les volailles pochées dans un bouillon aromatisé.
Ingrédients pour 60 cl de sauce suprême
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre très froid + 15 g pour le roux
Recette de la sauce suprême
Faites un roux blanc en mélangeant une cuillère à soupe de farine et 15 g de beurre. A feu doux, ajoutez petit à petit les 50 cl de bouillon de volaille, tout en mélangeant au fouet pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le roux épaississe.
Ajoutez 25 cl de crème et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce suprême à feu doux pendant 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
Terminez la sauce suprême en ajoutant 50 g de beurre très froid coupé en dés.
Voir la recette de la poularde sauce suprême.