Dans un mixeur, hachez finement les oignons et les gousses d'ail épluchées.
Faites chauffer doucement l'huile d'arachide dans une casserole, incorporez le hachis d'oignon et d'ail à feu doux, puis le sucre, et mélangez de temps de temps.
Dans le mixeur, hachez grossièrement les arachides, il doit rester des petits morceaux d'1 mm environ. Ajoutez-les dans la casserole.
Hachez maintenant le reste des ingrédients, 5 cm de racine de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de ciboule, 1 cm² de piment antillais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma.
Ajoutez dans le mixeur, le lait de coco, rincez bien la boîte avec 5 cl d'eau puis ajoutez-la dans le mixeur ainsi que la sauce huître.
Mixez longuement le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sans cesser de remuer.