Sauce Normande

Utilisation de la sauce Normande
La sauce Normande se sert avec des côtes ou des escalopes de veau ou de porc mais aussi avec des filets de soles par exemple.

Ingrédients pour 40 cl de sauce Normande

1 échalote
100 g de champignons de Paris
20 g de beurre
5 cl de Calvados
15 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel et poivre

Recette de la sauce Normande

Epluchez l'échalote et coupez-la finement, faites-la revenir dans 20 g de beurre.

Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

Flambez avec le Calvados.

Ajoutez le fond de veau lié et laissez réduire 5 minutes à feu doux.

Incorporez la crème fraîche.

Laissez mijoter la sauce Normande jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

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