Sauce Mornay

Utilisation de la sauce Mornay
La sauce Mornay est indispensable pour les oeufs durs à la florentine et convient bien par exemple pour napper un chou-fleur au gratin.

Ingrédients pour 50 cl de sauce de sauce Mornay

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 demi-litre de lait
1 pointe de muscade
Sel
Poivre
2 jaunes d'oeuf
50 g de gruyère râpé
10 g de beurre

Recette de la sauce Mornay

Préparez en premier une sauce béchamel

Lorsque vous avez terminé votre sauce béchamel, celle-ci étant bouillante, ajoutez-y les jaunes d'oeuf un à un et mélangez rapidement et énergiquement à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le gruyère râpé et vérifiez l'assaisonnement.

Versez sur la sauce 10 g de beurre fondu afin d'éviter la formation d'une peau.

Attention le gruyère râpé fait relâcher la sauce, il vaut mieux l'ajouter au dernier moment.

Utilisez la sauce Mornay avec les oeufs durs à la florentine.