Recette de la sauce milanaise
Utilisation de la sauce milanaise
Cette sauce convient bien aux escalopes de veau panées, mais peut être servie également avec des pâtes à la tomate et du parmesan.
Cette sauce convient bien aux escalopes de veau panées, mais peut être servie également avec des pâtes à la tomate et du parmesan.
Ingrédients pour 50 cl de sauce milanaise
- 1 échalote
- 100 g de champignons de Paris
- 150 g de jambon blanc
- 40 g de beurre
- 5 cl de Madère
- 40 cl de fond de veau lié
- Sel
- Poivre
Recette de la sauce milanaise
Epluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir à feu doux dans 10 g de beurre.
Coupez les pieds des champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en lamelles, ajoutez-les aux champignons.
Coupez le jambon en fines lanières. Laissez mijoter le temps que l'eau des champignons s'évapore.
Déglacez avec le Madère, laissez réduire 2 minutes, ajoutez 40 cl de fond de veau lié, laissez réduire encore 3 minutes, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Incorporez 30 g de beurre froid coupé en petits morceaux en mélangeant sans arrêt.
Servez la sauce milanaise bien chaude.
Avec des champignons, voir également la recette de la sauce Normande.