Préparation : 5 min
Cuisson 10 min

Recette de la sauce milanaise

Utilisation de la sauce milanaise
Cette sauce convient bien aux escalopes de veau panées, mais peut être servie également avec des pâtes à la tomate et du parmesan.

Ingrédients pour 50 cl de sauce milanaise

  • 1 échalote
  • 100 g de champignons de Paris
  • 150 g de jambon blanc
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de Madère
  • 40 cl de fond de veau lié
  • Sel
  • Poivre

Recette de la sauce milanaise

Epluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir à feu doux dans 10 g de beurre.

Coupez les pieds des champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en lamelles, ajoutez-les aux champignons.

Coupez le jambon en fines lanières. Laissez mijoter le temps que l'eau des champignons s'évapore.

Déglacez avec le Madère, laissez réduire 2 minutes, ajoutez 40 cl de fond de veau lié, laissez réduire encore 3 minutes, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Incorporez 30 g de beurre froid coupé en petits morceaux en mélangeant sans arrêt.

Servez la sauce milanaise bien chaude.

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Avec des champignons, voir également la recette de la sauce Normande.

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