Recette de la sauce hollandaise
Utilisation de la sauce hollandaise
La sauce hollandaise est délicieuse avec des asperges tièdes.
La sauce hollandaise est délicieuse avec des asperges tièdes.
Ingrédients pour environ 50 cl de sauce hollandaise
- 300 g de beurre
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 citron jaune
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
Recette de la sauce hollandaise
Laissez le beurre décanter en le faisant fondre à feu doux dans une casserole et ôtez les dépôts, gardez ensuite le beurre au chaud.
Dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe d'eau et le jus d'un citron jaune. Ajoutez les 6 jaunes d'oeuf un à un puis sur feu très doux et à l'aide d'un fouet, faites émulsionner en chauffant progressivement et très lentement. (une chaleur trop vive ferait tourner la sauce)
Lorsque la sauce est cuite, chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond de la casserole.
Incorporez alors, petit à petit, le beurre décanté puis passez au chinois.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et une demi-cuillère à café de poivre mignonnette à la sauce hollandaise avant de la servir.
Recette utilisant la sauce hollandaise : Asperges sauce hollandaise.