Recette de la sauce hollandaise

Cette sauce est délicieuse avec des asperges tièdes.

- Mettre le beurre à décanter en le laissant fondre à feu doux dans une casserole et ôtez les dépôts, gardez-le au chaud.

- Mettez 2 cuillères à soupe d'eau et 1/2 jus de citron dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeuf un à un puis sur feu très doux et à l'aide d'un fouet faites émulsionner en chauffant progressivement et très lentement, une chaleur trop vive ferait tourner la sauce.

- Lorsque la sauce est cuite, chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond de la casserole.

- Incorporez alors, petit à petit, le beurre décanté puis passez au chinois.

- Salez, poivrez.