Sauce gribiche

Utilisation de la sauce gribiche
La sauce gribiche accompagnera par exemple la tête de veau mais également la langue de veau ou la langue de boeuf …

Ingrédients pour une sauce gribiche pour 6 personnes

3 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
40 cl d'huile d'arachide ou de colza
1 cuillère à café de vinaigre d'alcool coloré
50 g de cornichons hachés grossièrement
50 g de câpres hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 branche d'estragon ciselée
Sel
Poivre

Préparation de la sauce gribiche

Faites durcir les oeufs, plongez-les dans de l'eau froide et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.

Ecalez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, écrasez finement les jaunes des oeufs durs, ou mieux passez-les dans une fine passoire (chinois).

Ajoutez la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez.

Mélangez vivement au fouet comme pour monter une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une sauce gribiche épaisse.

Ajoutez alors les fines herbes, les cornichons et les câpres.

Découpez finement les blancs des oeufs durs et incorporez-les à la sauce gribiche.

Conservez la sauce gribiche au frais jusqu'au moment de servir.

La sauce gribiche accompagne parfaitement la tête de veau mais aussi la langue de veau ou de boeuf.