Préparation : 25 min
Cuisson 1 H 10 min

Sauce grand veneur

Utilisation de la sauce grand veneur
La sauce grand veneur se sert en accompagnement de viande de gibier (venaison) sanglier, cerf, daim, biche, chevreuil...

Ingrédients pour 70 cl de sauce grand veneur

  • 2 bouteilles de vin rouge riche en tanin
  • 100 g de carotte
  • 1 gros oignon
  • 5 à 6 brins de persil
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de céleri en branche
  • 1 cuillère à café de fleur de thym
  • 2 gousses d'ail épluchées
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 10 g de poivre mignonette
  • 25 cl de vinaigre
  • 10 cl d'huile
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'airelles
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel

Recette de la sauce grand veneur

Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez 100 g de carotte, 1 gros oignon et 2 échalotes épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de céleri en branche, 2 gousses d'ail épluchées, les branches de persil, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 1 cuillère à café de poivre mignonette et 3 clous de girofle. Mélangez et laissez dorer pendant 2 minutes.

Ajoutez 2 bouteilles de vin rouge (riche en tanin), ajoutez 25 cl de vinaigre, 10 cl d'huile et une pincée de sel.

Laissez cuire et réduire à feu moyen (sans couvercle) pendant 1 heure. La sauce grand veneur doit avoir réduit de moitié.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'airelles et 1 carré de chocolat noir. Mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes. La sauce grand veneur doit avoir une consistance assez épaisse.

Lorsque la sauce grand veneur a obtenu la consistance voulue, filtrez-la au travers d'un chinois en foulant un peu mais sans excès.

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