Sauce grand veneur
La sauce grand veneur se sert en accompagnement de viande de gibier (venaison) sanglier, cerf, daim, biche, chevreuil...
Ingrédients pour 70 cl de sauce grand veneur
- 2 bouteilles de vin rouge riche en tanin
- 100 g de carotte
- 1 gros oignon
- 5 à 6 brins de persil
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de céleri en branche
- 1 cuillère à café de fleur de thym
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 cuillère à café de romarin
- 10 g de poivre mignonette
- 25 cl de vinaigre
- 10 cl d'huile
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe d'airelles
- 1 carré de chocolat noir
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
Recette de la sauce grand veneur
Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez 100 g de carotte, 1 gros oignon et 2 échalotes épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de céleri en branche, 2 gousses d'ail épluchées, les branches de persil, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 1 cuillère à café de poivre mignonette et 3 clous de girofle. Mélangez et laissez dorer pendant 2 minutes.
Ajoutez 2 bouteilles de vin rouge (riche en tanin), ajoutez 25 cl de vinaigre, 10 cl d'huile et une pincée de sel.
Laissez cuire et réduire à feu moyen (sans couvercle) pendant 1 heure. La sauce grand veneur doit avoir réduit de moitié.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'airelles et 1 carré de chocolat noir. Mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes. La sauce grand veneur doit avoir une consistance assez épaisse.
Lorsque la sauce grand veneur a obtenu la consistance voulue, filtrez-la au travers d'un chinois en foulant un peu mais sans excès.
Recettes pouvant utiliser la sauce grand veneur : recette de la gigue de chevreuil rôtie, kangourou en brochettes, Pavé de biche aux navets.