Préparation : 6 min
Cuisson 10 min

Sauce diable

Utilisation de la sauce diable
La sauce diable peut se servir avec des morceaux de poulet grillé ou bien un mixed-grill (assortiment de côte d'agneau, chipolata, tranche de poitrine de porc grillés, par exemple).

Ingrédients pour environ 30 cl de sauce diable

  • 2 échalotes (environ 50 g)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fond de veau lié
  • 1 cuillère à café de poivre mignonnette
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre d'alcool
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Recette de la sauce diable

Faites chauffer dans une casserole les échalotes finement émincées avec le vin blanc, le vinaigre, le poivre mignonnette et faites réduire presque à sec (il doit rester approximativement la valeur de 2 cuillères à soupe).

Ajoutez le fond de veau lié, le concentré de tomate. Faites réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

Incorporez le beurre coupé en dés, salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne.

Au moment de servir : Parsemez sur la sauce diable 1 cuillère à café d'estragon haché et 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé.

Facebook Google+ Twitter

Voir la recette du Poulet à la sauce diable.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com