Sauce diable
Utilisation de la sauce diable
La sauce diable peut se servir avec des morceaux de poulet grillé ou bien un mixed-grill (assortiment de côte d'agneau, chipolata, tranche de poitrine de porc grillés, par exemple).
La sauce diable peut se servir avec des morceaux de poulet grillé ou bien un mixed-grill (assortiment de côte d'agneau, chipolata, tranche de poitrine de porc grillés, par exemple).
Ingrédients pour environ 30 cl de sauce diable
- 2 échalotes (environ 50 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl de fond de veau lié
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- 5 cl de vinaigre d'alcool
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Sel et poivre
Recette de la sauce diable
Faites chauffer dans une casserole les échalotes finement émincées avec le vin blanc, le vinaigre, le poivre mignonnette et faites réduire presque à sec (il doit rester approximativement la valeur de 2 cuillères à soupe).
Ajoutez le fond de veau lié, le concentré de tomate. Faites réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
Incorporez le beurre coupé en dés, salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne.
Au moment de servir : Parsemez sur la sauce diable 1 cuillère à café d'estragon haché et 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé.
Voir la recette du Poulet à la sauce diable.