Préparation : 8 min
Cuisson 10 min

Recette de la sauce chasseur

Utilisation de la sauce chasseur
La sauce chasseur est servie traditionnellement avec le poulet, elle agrémente généralement les viandes blanches.

Ingrédients pour 4 parts de sauce chasseur

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de cognac
  • 2 échalotes (environ 50 g)
  • 40 cl de fond de veau lié
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
  • Sel et poivre

Recette de la sauce chasseur

Faites revenir les échalotes ciselées finement dans l'huile puis ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles.

Faites sauter les champignons jusqu'à ce que toute leur eau se soit évaporée.

Flambez avec le cognac puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire 3 minutes.

Ajoutez alors le fond de veau lié et faites réduire encore 3 minutes.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, salez, poivrez et parsemez la sauce chasseur d'estragon et de cerfeuil haché au moment de servir.

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Autre recette de sauce avec des champignons : Sauce beurre de champignons.

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