Préparation : 10 min
Cuisson 10 min

Sauce charcutière

Utilisation de la sauce charcutière
La sauce charcutière est excellente avec des côtes de porc poêlées.

Ingrédients pour de la sauce charcutière pour 4 personnes

  • 50 g de cornichons
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon d'environ 100 g
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond de veau lié
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel et poivre

Recette de la sauce charcutière

Faites revenir à feu doux dans 1 cuillère à soupe d'huile un oignon finement émincé sans le colorer.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 3 minutes.

Incorporez 50 cl de fond de veau lié et laissez réduire toujours à feu doux pendant 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, les cornichons coupés en rondelles et le beurre coupé en petits cubes.

Salez, poivrez et réchauffez doucement, sans faire bouillir, ce qui pourrait faire tourner la sauce.

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Autre recette de sauce avec des cornichons : Sauce gribiche.

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