Sauce charcutière
Utilisation de la sauce charcutière
La sauce charcutière est excellente avec des côtes de porc poêlées.
La sauce charcutière est excellente avec des côtes de porc poêlées.
Ingrédients pour de la sauce charcutière pour 4 personnes
- 50 g de cornichons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon d'environ 100 g
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau lié
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Recette de la sauce charcutière
Faites revenir à feu doux dans 1 cuillère à soupe d'huile un oignon finement émincé sans le colorer.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant environ 3 minutes.
Incorporez 50 cl de fond de veau lié et laissez réduire toujours à feu doux pendant 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, les cornichons coupés en rondelles et le beurre coupé en petits cubes.
Salez, poivrez et réchauffez doucement, sans faire bouillir, ce qui pourrait faire tourner la sauce.
Autre recette de sauce avec des cornichons : Sauce gribiche.