Recette de la sauce bordelaise

Cette sauce accompagne parfaitement les pièces de boeuf grillées, côte, entrecôte ou faux-filet par exemple.

- Dans une casserole à fond épais, versez le vin rouge, ajoutez les échalotes finement émincées, le thym et le laurier et laissez réduire presque à sec sur feu doux. Ajoutez le fond de veau lié et laissez réduire toujours sur feu doux pendant environ 15 minutes en écumant régulièrement puis passez au chinois.

- Posez dessus 50 grammes de beurre coupé en petits dés. Le beurre va fondre doucement et cela va éviter la formation d'une peau à la surface. Réservez au chaud au bain-marie.

- Dans une casserole contenant un demi-litre d'eau frémissante légèrement salée, plongez la moelle de boeuf coupée en rondelles pendant 15 secondes puis égouttez-la.

- Salez et poivrez la sauce, mélangez et ajoutez les rondelles de moelle, saupoudrez de persil haché.