Recette de la sauce bordelaise

Utilisation de la sauce bordelaise
La sauce bordelaise accompagne parfaitement les pièces de boeuf grillées, côte, entrecôte ou faux-filet par exemple.

Ingrédients pour 25 cl de sauce bordelaise

10 cl de vin rouge
2 échalotes (environ 50 g)
1 petit branche de thym
1 demi-feuille de laurier
60 cl de fond de veau lié
50 g de beurre
50 g moelle de boeuf
Sel et poivre
1 pincée de persil haché

Recette de la sauce bordelaise

Dans une casserole à fond épais, versez le vin rouge, ajoutez les échalotes finement émincées, le thym et le laurier et laissez réduire presque à sec sur feu doux. Ajoutez le fond de veau lié et laissez réduire toujours sur feu doux pendant environ 15 minutes en écumant régulièrement puis passez au chinois.

Posez dessus 50 g de beurre coupé en petits dés. Le beurre va fondre doucement et cela va éviter la formation d'une peau à la surface. Réservez au chaud au bain-marie.

Dans une casserole contenant un demi-litre d'eau frémissante légèrement salée, plongez la moelle de boeuf coupée en rondelles pendant 15 secondes puis égouttez-la.

Salez et poivrez la sauce bordelaise, mélangez et ajoutez les rondelles de moelle, saupoudrez de persil haché.

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