Huile de coriandre
Utilisation de l'huile de coriandre
L'huile de coriandre parfume à souhait toutes les salades de crudités et également certaines salades de fruits.
L'huile de coriandre parfume à souhait toutes les salades de crudités et également certaines salades de fruits.
Ingrédients pour 50 cl d'huile de coriandre
- 50 cl d'huile neutre (colza, tournesol ou arachide)
- 2 gros bouquets de coriandre
Préparation de l'huile de coriandre
Choisissez une huile de bonne qualité, préférez-la neutre le goût et l'arôme principal qui s'en dégagera sera la coriandre. Huile de colza, tournesol ou arachide par exemple ou pourquoi pas un mélange de deux ou trois huiles.
Lavez la coriandre, ôtez les grosses tiges puis mettez les feuilles dans le bol d'un mixeur. Versez l'huile par-dessus et mixez à vitesse lente. Une trop forte vitesse ferait blanchir l'huile.
Passez l'huile au travers d'un filtre à café, le filtrage est assez lent et peut prendre plusieurs heures voir une nuit.
Vous pouvez ensuite conserver cette huile à la coriandre pendant plusieurs mois, débarrassée de toutes feuilles de coriandre elle ne conserve que le goût et l'arôme et ne se détériore pas.
Il est possible d'utiliser une huile d'olive ou de noix par exemple, mais le résultat obtenu sera meilleur avec une huile neutre qui permettra de dévoiler toute la saveur de la coriandre. Voir également la recette de la salade de papaye verte à l'huile de coriandre.