Achards de gingembre
Les achards de gingembre (en hindi : Âdrakh achar) accompagnent parfaitement tous les curries, les viandes et poissons tandooris, grillés ou même vapeur.
Ingrédients pour un pot d'achards de gingembre
- 250 g de racine de gingembre fraîche
- 1 bel oignon
- 2 grosses échalotes
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir en grain
- 1 cuillère à café de graines de cardamome verte
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation de la recette des achards de gingembre / Âdrakh achar
Dans un mortier, pilez 1 cuillère à café de poivre noir en grain, 1 cuillère à café de graines de cardamome verte et 1 cuillère à café de graines de cumin.
Épluchez le gingembre, coupez-le en fines lamelles puis en julienne, petits bâtonnets de 2 à 3 millimètres de côté.
Épluchez l'oignon et les échalotes, coupez-les en deux puis en fines lamelles.
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux, ôtez leur germe puis émincez-les finement.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez vos épices pilées au mortier, laissez revenir une minute puis ajoutez les bâtonnets de gingembre, les lamelles d'oignon et d'échalote puis l'ail émincé.
Salez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, mélangez puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 min, mélangez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.
Les achards de gingembre se conservent 3 à 4 jours dans un pot fermé placé au réfrigérateur. Toutefois si vous désirez les conserver plus longtemps, stérilisez vos pots d'achards de gingembre. Dans ce cas, placez vos pots d'achards de gingembre (bien fermés avec leur couvercle) dans un grand récipient, recouvrez-les d'eau, les pots doivent être complètement immergés. Portez l'eau à ébullition, couvrez le récipient et laissez les pots d'achards de gingembre à frémissement pendant 20 minutes minimum, coupez le feu et laissez les pots refroidir dans l'eau avant de les égoutter. Vous pouvez alors conserver vos pots fermés jusqu'à 18 mois dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Attention cependant à consommer rapidement les achards de gingembre (3 à 4 jours lorsque le pot est entamé)