Salade de langoustines au pamplemousse

- Faites cuire les langoustines 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.

- Epluchez et coupez l'avocat en lamelles et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

- Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en lamelles.

- Décortiquez les langoustines.

- Dans quatre assiettes, déposez un lit de feuilles de laitue, puis les lamelles d'avocat, les lamelles de pamplemousse et les langoustines.

- Arrosez chaque salade d'une cuillère à soupe de vinaigrette et parsemez d'estragon ciselé.