- Faites cuire les langoustines 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Epluchez et coupez l'avocat en lamelles et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
- Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en lamelles.
- Décortiquez les langoustines.
- Dans quatre assiettes, déposez un lit de feuilles de laitue, puis les lamelles d'avocat, les lamelles de pamplemousse et les langoustines. - Arrosez chaque salade d'une cuillère à soupe de vinaigrette et parsemez d'estragon ciselé. |