Salade fraîcheur haricots verts porc au poivre

- Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau de cuisine votre rôti de porc d'huile d'olive puis roulez-le dans le poivre mignonnette concassé.

- Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure. Lorsqu'il et cuit retirez-le du four, enveloppez-le de papier aluminium et laissez-le refroidir à température ambiante.

- Equeutez les haricots verts, ôtez les fils éventuels, lavez-les puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.

- Lorsqu'ils sont cuits à point, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau fraîche additionnée de glaçons. Refroidis rapidement, ils conserveront leur belle couleur verte et resteront légèrement croquants. Egouttez-les et réservez.

- Coupez la branche de céleri en petits morceaux, faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttez.

- Lavez puis ôtez les pépins et les parties blanchâtres du 1/2 poivron jaune et du piment doux. Coupez-les en très petits dés.

- Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l'ail et les échalotes.

- Lavez les champignons débarrassés de leur pied, essuyez-les puis coupez-les en fines lamelles, arrosez les de jus de citron, mélangez et réservez.

- Découpez le rôti de porc en tranches épaisses puis en gros dès.

Dressez les assiettes :
Déposez dans chacune d'elle, un peu de mesclun, une poignée de haricots verts et un peu de morceaux de branche de céleri. Répartissez dessus quelques lamelles de champignons et les dés de rôti de porc au poivre.
Parsemez dessus les petits dés de poivron jaune et piment doux vert, ajoutez un peu d'ail et d'échalotes.

- Décorez de quartiers de tomates et de feuilles de basilic. Terminez par quelques olives noires.

- Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Versez une bonne cuillère à soupe de sauce vinaigrette sur chaque assiette de salade fraîcheur de haricots verts et porc au poivre.