Préparation : 20 min + 1h
Cuisson : 5 à 7 min

Salade de fèves aux coques

Ingrédients pour une salade de fèves aux coques pour 4 personnes

  • 500 g de fèves fraîches (ou surgelées) écossées
  • 2 kg de coques
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la salade de fèves aux coques

Lavez soigneusement les coques à l'eau courante puis faites-les dégorger 1 heure dans de l'eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel.

Déposez-les dans un faitout et les faire ouvrir à feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur coquille et filtrez le jus. Réservez au frais.

Plongez les fèves dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 à 7 min (selon leur grosseur) dans de l'eau salée. Vérifiez en goûtant en fin de cuisson, elles doivent restées croquantes. Refroidissez-les dans de l'eau glacée puis enlevez la peau.

Préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, le jus de cuisson des coques, salez si besoin et poivrez.

Mélangez les fèves et les coques puis arrosez de vinaigrette et servez.

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