Préparation : 17 min
Cuisson 10 min

Salade composée de légumes nouveaux

Ingrédients pour une salade composée de légumes nouveaux pour quatre à six personnes

  • 1 botte de carottes fanes
  • 500 g de jeunes fèves fraîches
  • 250 g de petits pois
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 1 botte de radis roses
  • 1 tomate par personne
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 petit bocal de filets d'anchois à l'huile
  • 1 bol de petites olives noires
  • 1 yaourt nature
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet de ciboulette

Préparation de la recette de la salade composée de légumes nouveaux

Otez les pédoncules des tomates à l'aide de la pointe d'un couteau puis ébouillantez-les 1 minute. Retirez les tomates de l'eau bouillante, puis pelez-les. Déposez-les entières dans un grand plat de service.

Ecossez les petits pois et les fèves puis plongez-les tour à tour dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Egouttez les petits pois et les fèves puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Retirez la peau des fèves en exerçant une légère pression entre le pouce et l'index.

Epluchez les carottes à l'aide d'un couteau économe en prenant soin de conserver les fanes, lavez les carottes puis déposez-les dans le plat de présentation.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère puis coupez chaque moitié de concombre en quatre tronçons puis en bâtonnets. Ajoutez-les sur le plat.

Retirez les petites racines des oignons nouveaux, nettoyez-les soigneusement puis déposez la botte entière avec les ciboules (tiges vertes des oignons nouveaux) sur le plat de service.

Coupez le poivron jaune en deux, retirez le pédoncule et les pépins ainsi que les membranes blanches puis détaillez-le en lamelles, ajoutez-les harmonieusement sur le plat ainsi que les petits pois et les fèves en alternant les couleurs des légumes nouveaux.

Otez les fanes et les racines des radis roses puis nettoyez-les bien à l'eau fraîche avant de les déposer dans le plat.

Confection de la sauce au yaourt : Préparez la sauce en mélangeant le yaourt nature, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et 1 bouquet de ciboulette ciselée finement.

Accompagnez votre salade composée de légumes nouveaux d'un ramequin de sauce au yaourt par personne, ainsi que de coupelles composées de filets d'anchois et d'olives noires.

Chacun se servira directement dans le plat et savourera la salade composée de légumes nouveaux et croquants trempés dans la sauce.

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