Salade composée de légumes nouveaux

- Otez les pédoncules des tomates à l'aide de la pointe d'un couteau puis ébouillantez-les 1 minute.

- Retirez-les de l'eau bouillante, puis pelez-les. Déposez-les entières dans un grand plat de service.

- Ecossez les petits pois et les fèves puis plongez-les tour à tour dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

- Egouttez-les puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et pour qu'ils conservent leur belle couleur verte.

- Retirez la première peau des fèves en exerçant une légère pression entre le pouce et l'index.

- Epluchez les carottes à l'aide d'un couteau économe et prenant soin de conserver les fanes, lavez-les puis déposez-les dans le plat de présentation.

- Coupez les concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère puis couper chaque moitié de concombre en quatre tronçons puis en bâtonnets. Ajoutez-les sur le plat.

- Retirez les petites racines des oignons nouveaux, nettoyez-les soigneusement puis déposez la botte entière avec les ciboules sur le plat de service.

- Coupez le poivron jaune en deux, retirez le pédoncule et les pépins ainsi que les membranes blanches puis détaillez-le en lamelles, ajoutez-les harmonieusement sur le plat ainsi que les petits pois et les fèves en alternant les couleurs des légumes nouveaux.

- Otez les fanes et les racines des radis roses puis nettoyez-les bien à l'eau fraîche avant de les déposer dans le plat.

- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt nature, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre et 1 bouquet de ciboulette ciselée finement.

- Accompagnez votre salade composée de légumes nouveaux d'un ramequin de sauce au yaourt par personne, ainsi que de coupelles composées de filets d'anchois et d'olives noires.

- Chacun se servira directement dans le plat et savourera les légumes nouveaux croquants trempés dans la sauce.