Salade aux huîtres
Ingrédients pour 4 assiettes de salade aux huîtres
- 12 huîtres
- 6 gambas cuites
- 100 g de roquette
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Recette de la salade aux huîtres
Ouvrez les huîtres, récupérez le jus, filtrez-le puis réservez la chair des huîtres. Dans une casserole, portez le jus à ébullition et faites pocher les huîtres 1 minute puis égouttez-les. Gardez le jus de cuisson.
Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur.
Dans un bol, faites fondre un peu de sel dans 1 cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de cuisson des huîtres, poivrez et fouettez à la fourchette.
Sur 4 assiettes, déposez un lit de roquette, ajoutez en rosace et en les alternant les huîtres et les demi-gambas. Répartissez la sauce uniformément, saupoudrez de ciboulette ciselée. Déposez au moment de servir une cuillère à café d'oeufs de saumon sur chaque huître.
Servez la salade aux huîtres accompagnée de petites tranches de pain de seigle grillées.