Préparation : 12 min
Cuisson 1 min

Salade aux huîtres

Ingrédients pour 4 assiettes de salade aux huîtres

  • 12 huîtres
  • 6 gambas cuites
  • 100 g de roquette
  • 50 g d'oeufs de saumon
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

Recette de la salade aux huîtres

Ouvrez les huîtres, récupérez le jus, filtrez-le puis réservez la chair des huîtres. Dans une casserole, portez le jus à ébullition et faites pocher les huîtres 1 minute puis égouttez-les. Gardez le jus de cuisson.

Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur.

Dans un bol, faites fondre un peu de sel dans 1 cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de cuisson des huîtres, poivrez et fouettez à la fourchette.

Sur 4 assiettes, déposez un lit de roquette, ajoutez en rosace et en les alternant les huîtres et les demi-gambas. Répartissez la sauce uniformément, saupoudrez de ciboulette ciselée. Déposez au moment de servir une cuillère à café d'oeufs de saumon sur chaque huître.

Servez la salade aux huîtres accompagnée de petites tranches de pain de seigle grillées.

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