Préparation : 23 min
Cuisson 15 min

Salade aux châtaignes

Ingrédients pour six parts de salade aux châtaignes

  • 600 g de châtaignes
  • 300 g de poitrine de porc fumée coupée en gros dés (lardons)
  • 100 g de champignons de Paris frais (coupés en lamelles)
  • 2 échalotes
  • 1 carotte râpée
  • 200 g de feuilles de roquette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre

Recette de la salade aux châtaignes

Faites bouillir de l'eau salée. Plongez les châtaignes dedans et faites-les cuire pendant 15 minutes. Refroidissez-les puis égouttez-les et retirez les deux peaux, l'écorce marron et la peau blanche.

Réservez les châtaignes à température ambiante.

Dans une poêle chaude et sans matière grasse, faites dorer la poitrine de porc fumée, ajoutez les échalotes ciselées, puis les châtaignes entières et épluchées.

Dressez les salades, déposez dans le fond de chaque assiette un lit de roquette, ajoutez quelques lamelles de champignons de Paris puis le mélange chaud de lardons, échalotes et châtaignes. Versez sur chaque salade aux châtaignes un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez et saupoudrez un peu de carotte râpée et de ciboulette ciselée.

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