Déposez 50 g de mâche dans chaque assiette, lavez délicatement les figues, découpez-les en quatre, placez-en trois par assiette.
Découpez le fromage de brebis doux en cubes et répartissez-le dans les assiettes.
Mélangez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail émincée et versez une cuillère à soupe de vinaigrette sur les salades de figues fraîches.
Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir la salade de figues fraîches au brebis doux.