Préparation : 11 min
Cuisson 2 min

Chiquetaille de morue et concombre fraîcheur

Ingrédients pour une chiquetaille de morue et concombre fraîcheur pour quatre personnes

  • 800 g de morue salée
  • 1 concombre
  • 3 échalotes
  • 1 oignon blanc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (+4 brins pour le décor)
  • 3 petits citrons verts
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de piment antillais

Recette de la salade de chiquetaille de morue et concombre fraîcheur

Faites tremper la morue dans un grand volume d'eau froide, changez l'eau après une heure puis laissez tremper toute une nuit.

Le lendemain, faites cuire la morue 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Coupez le feu et laissez refroidir la morue dans l'eau de cuisson.

Egouttez la morue, ôtez la peau et les arêtes. Emiettez la morue finement puis réservez.

Hachez finement les échalotes, l'ail et l'oignon. Ajoutez le persil, la ciboulette puis le jus des trois citrons verts. Mélangez avec la morue émiettée dans un saladier.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez 1/4 de piment antillais épépiné et émincé finement, mélangez le tout et réservez la chiquetaille de morue au réfrigérateur.

Lavez, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins à l'aide d'une petite cuillère et découpez-le en tranches fines puis réservez au frais.

Au moment de servir, préparez quatre cercles sur quatre assiettes. Déposez dans le fond un lit de tranches de concombre, répartissez dessus la chiquetaille de morue, tassez avec une cuillère puis retirez délicatement les cercles. Plantez au centre de chaque chiquetaille de morue et concombre fraîcheur un brin de ciboulette.

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Salade rafraîchissante, la chiquetaille de morue s'accompagne agréablement de pain de campagne grillé. Plus de recettes avec de la morue salée : Brandade de morue - Acras de morue - Féroce d'avocat.

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