Chiquetaille de morue et concombre fraîcheur

- Faites tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, changez l'eau après une heure puis laissez tremper toute une nuit.

- Le lendemain, faites bouillir la morue 2 minutes pour la dessaler. Coupez le feu et laissez refroidir dans l'eau.

- Egouttez la morue, ôtez la peau et les arêtes. Emiettez la morue finement puis réservez.

- Hachez finement les échalotes, l’ail et l’oignon. Ajoutez le persil, la ciboulette puis le jus des trois citrons verts. Mélangez avec la morue émiettée dans un saladier.

- Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez ¼ de piment antillais épépiné et émincé finement, mélangez le tout et réservez la chiquetaille de morue au réfrigérateur.

- Lavez, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins à l'aide d'une petite cuillère et découpez-le en tranches fines puis réservez au frais.

Au moment de servir, préparez quatre cercles sur quatre assiette. Déposez dans le fond un lit de tranches de concombre, répartissez dessus la chiquetaille de morue, tassez avec une cuillère puis retirez délicatement les cercles. Plantez au centre un brin de ciboulette.