Pintadeau à la fricassée de coulemelles

- Dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence), faites chauffer l'huile de sésame.

- Déposez le pintadeau coupé en quatre morceaux et faites les dorer à feu moyen.

- Retirez l'excédant de graisse et ajoutez les échalotes hachées.

- Lavez puis coupez les coulemelles en lamelles, incorporez-les dans la cocotte puis ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre.

- Enfournez pendant 20 minutes à 210°.

- Ajoutez la maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau, mélangez puis enfournez encore 5 minutes pour faire épaissir la sauce.

- Saupoudrez de persil haché au moment de servir.