Pigeon à la purée de céleri et coulis de framboise

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte de préférence puis faites dorer les pigeons en les retournant souvent.

- Incorporez l'oignon émincé finement, la branche de thym, le gingembre épluché et mixé finement.

- Ajoutez le cube de bouillon de volaille dégraissé et 25 cl d'eau.

- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, retournez les pigeons à mi-cuisson.

- Pendant ce temps, faites cuire le céleri rave dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes puis égouttez-le et mixez-le finement.

- Incorporez 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée à 12% de matière grasse, mélangez et réservez.

- Lorsque les pigeons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.

- Faites réduire le liquide de cuisson à feu fort jusqu'à ce qu'il reste environ quatre cuillères à soupe de sauce, puis filtrez-la.

- Dressez les assiettes, déposez dans chacune d'elles, un pigeon, nappez les d'une cuillère à soupe de sauce, répartissez la purée de céleri puis, ajoutez à côté une cuillère à café de coulis de framboise.