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Pigeon à la purée de céleri et coulis de framboise

295 Kilocalories par assiette
Ingrédients pour 4 pigeons à la purée de céleri et coulis de framboise
  • 4 petits pigeons ou pigeonneaux de 200 grammes
  • 1 oignon de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 20 grammes de racine de gingembre frais
  • 1 branche de thym frais de préférence
  • 600 grammes de céleri rave
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée à 12% de matière grasse
  • 4 cuillères à café de coulis de framboise
  • Sel
  • Poivre
Préparation des pigeons à la purée de céleri et coulis de framboise

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte de préférence puis faites dorer les pigeons en les retournant souvent.

- Incorporez l'oignon émincé finement, la branche de thym, le gingembre épluché et mixé finement.

- Ajoutez le cube de bouillon de volaille dégraissé et 25 cl d'eau.

- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, retournez les pigeons à mi-cuisson.

- Pendant ce temps, faites cuire le céleri rave dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes puis égouttez-le et mixez-le finement.

- Incorporez 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée à 12% de matière grasse, mélangez et réservez.

- Lorsque les pigeons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.

- Faites réduire le liquide de cuisson à feu fort jusqu'à ce qu'il reste environ quatre cuillères à soupe de sauce, puis filtrez-la.

- Dressez les assiettes, déposez dans chacune d'elles, un pigeon, nappez les d'une cuillère à soupe de sauce, répartissez la purée de céleri puis, ajoutez à côté une cuillère à café de coulis de framboise.

Le pigeon possède une chair fine et savoureuse très pauvre en graisses, il ne comporte que 108 Kcal pour 100 grammes de partie comestible.

+ de recettes à base de pigeon :
Pigeonneau sauce avec son foie
Pastilla de pigeon

 
Recettes minceur
- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 40 mn
   
   
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