Gambas et concombres à la grecque

- Faites cuire les gambas à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes selon leur grosseur (elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface).

- Réservez 8 gambas pour la décoration et épluchez les autres.

- Epluchez le concombre, coupez-le en deux, ôtez les graines et découpez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe.

- Ciselez la ciboulette finement, mélangez-la au concombre avec les yaourts, salez, poivrez, ajoutez le safran et le Tabasco.

- Découpez les gambas en deux dans le sens de la longueur et incorporez-les au concombre, mélangez délicatement.

- Servez dans quatre assiettes creuses et déposez les gambas restantes sur le dessus.

- Servez très frais.