Préparation : 16 min
Cuisson 12 min

Escalopes de veau au fenouil, déglacées au jus d'orange

kcal : 290 Kilocalories par assiette d'escalope de veau

Ingrédients des escalopes de veau au fenouil, déglacée au jus d'orange pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau dans la noix (150 g chacune)
  • 1 kilo de bulbes de fenouil
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 2 oranges
  • 4 petits brins d'aneth
  • Sel et poivre du moulin

Recette des escalopes de veau au fenouil, déglacées au jus d'orange

Nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en quartiers et faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur ou au micro-onde.

Coupez les oranges en deux, pressez-les et passez le jus au chinois fin.

A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement une poêle anti-adhésive.

Faites griller à feu vif les escalopes de veau, pendant 1 minute de chaque côté et réservez-les au chaud enveloppées dans du papier aluminium.

Versez le jus d'orange dans la poêle, ajoutez le beurre coupé en petits dés, salez, poivrez légèrement et laissez à feu doux en mélangeant régulièrement.

Dressez dans le fond des assiettes le fenouil, déposez dessus une escalope de veau puis nappez d'une cuillère à soupe de sauce à l'orange. Avant de servir les escalopes de veau au fenouil, déglacée au jus d'orange, décorez chaque assiette d'un brin d'aneth.

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Riche en vitamines C, le fenouil se marie particulièrement bien avec le veau. Plus de recettes avec du veau : Paupiettes de veau aux girolles ~ Rôti de veau aux tomates et à la sauge ~ Tête de veau sauce gribiche.

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