Escalopes de veau au fenouil, déglacées au jus d'orange
Ingrédients des escalopes de veau au fenouil, déglacée au jus d'orange pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau dans la noix (150 g chacune)
- 1 kilo de bulbes de fenouil
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile
- 2 oranges
- 4 petits brins d'aneth
- Sel et poivre du moulin
Recette des escalopes de veau au fenouil, déglacées au jus d'orange
Nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en quartiers et faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur ou au micro-onde.
Coupez les oranges en deux, pressez-les et passez le jus au chinois fin.
A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement une poêle anti-adhésive.
Faites griller à feu vif les escalopes de veau, pendant 1 minute de chaque côté et réservez-les au chaud enveloppées dans du papier aluminium.
Versez le jus d'orange dans la poêle, ajoutez le beurre coupé en petits dés, salez, poivrez légèrement et laissez à feu doux en mélangeant régulièrement.
Dressez dans le fond des assiettes le fenouil, déposez dessus une escalope de veau puis nappez d'une cuillère à soupe de sauce à l'orange. Avant de servir les escalopes de veau au fenouil, déglacée au jus d'orange, décorez chaque assiette d'un brin d'aneth.