Préparation : 14 min
Cuisson 1/2 heure

Bouillon de légumes à la crème d'herbes

kcal : 85 Kilocalories par assiette

Ingrédients pour 6 assiettes de bouillon à la crème d'herbes

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 dizaine de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons moyens ou un gros
  • 500 g de tomates
  • 1 poireau
  • 1 bulbe de fenouil

Pour la crème d'herbes

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 botte d'estragon
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du mouli

Recette du bouillon de légumes à la crème d'herbes

Préparez le bouillon, épluchez tous les légumes, coupez-les en dés de 1 cm de côté environ.

Versez les dés de légumes dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Salez, poivrez légèrement et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Coupez le feu et laissez les légumes infuser pendant 1/4 d'heure à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d'herbes :
- Nettoyez à l'eau froide, 1 botte d'estragon, 1 botte de persil, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'aneth et déposez le tout dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 25 cl de crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse, salez, poivrez et réservez au frais.

Filtrez votre bouillon de légumes, en passant le bouillon de légumes à travers un chinois au-dessus d'une casserole. Foulez légèrement, mais pas trop pour conserver un bouillon clair.
Réchauffez au moment de servir dans des assiettes creuses ou des petits bols et ajoutez dans chacun d'eux une cuillère à soupe de crème d'herbes.

Ce bouillon de légumes à la crème d'herbes très parfumé est rempli de vitamines, il est très peu calorique avec ses 85 calories par assiette malgré la crème fraîche. Il constitue une entrée chaude parfaite en toutes saisons et particulièrement pour les premiers dîners d'automne un peu frais.

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