Velouté de patate douce et châtaignes aux copeaux de parmesan

- Versez le lait dans une casserole ainsi que les châtaignes, couvrez et portez à ébullition à feu doux.

- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez la patate douce épluchée et coupée en dés puis recouvrez de bouillon de volaille.

- Incorporez les châtaignes et le lait de cuisson, ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre de sishuan et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

- Mixez finement afin d'obtenir un velouté, ajoutez la crème fraîche.

- Au moment de servir, répartissez le velouté dans quatre assiettes à soupe et déposez sur le dessus des copeaux de parmesan vieux, découpés à l'aide d'un couteau économe.