 |
|
 |
Recettes de cuisine |
|
| Livres et Cd-rom |
|
| Technique culinaire |
|
| Régime spécifique |
|
| Liens |
 |
Velouté de mogettes aux dés de foie gras |
| Ingrédients pour un velouté de mogettes aux dés de foie gras pour quatre personnes |
|
| Préparation du velouté de mogettes aux dés de foie gras mi-cuit |
- Faites tremper les mogettes dans de l'eau froide et laissez-les gonfler une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, déposez dans une cocotte : 75 centilitres de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. - Portez à ébullition puis ajoutez : un morceau de 200 grammes de poitrine fumée, les mogettes égouttées et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 minutes. - Goûtez, les mogettes doivent être tendres et fondantes. - Jetez le thym et le laurier. Otez le lard et réservez-le. Mixez finement les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté et gardez-le au chaud. Découpez le lard en 8 morceaux et déposez-en deux dans chaque assiette. - Répartissez 1/4 de velouté très chaud dessus puis le foie gras coupé en dés. - Versez dans chaque assiette, d'un côté : un cordon d'une demie cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'autre : un trait d'1/2 cuillère à soupe de crème liquide. - Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et déposez 3 brins de ciboulette pour la décoration. |
| Le + dégustation : accompagnez ce délicieux velouté de mogettes au foie gras mi-cuit d'un verre de Muscadet très frais. Autres recettes de cuisine avec du foie gras : Foie gras en bonbon croustillant ~ Feuilleté de foie gras et de truffes ~ Escalope de foie gras panée et poire fraîche ~ Recette de la salade périgourdine ~ Recette du feuilleté au foie gras |
| Potages & Soupes |
| - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1h 45 mn |