Préparation : 17 min
Cuisson : 1 h 45 min

Velouté de mogettes aux dés de foie gras

Ingrédients pour un velouté de mogettes aux dés de foie gras pour quatre personnes

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 200 g de poitrine fumée
  • 150 g de mogettes (haricot sec désigné mojhette ou mojette)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 12 brindilles de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 centilitres de bouillon de volaille
  • Poivre du moulin

Recette du velouté de mogettes aux dés de foie gras mi-cuit

Faites tremper les mogettes dans de l'eau froide et laissez-les gonfler une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposez dans une cocotte : 75 centilitres de bouillon de volaille, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.

Portez à ébullition puis ajoutez : un morceau de 200 g de poitrine fumée, les mogettes égouttées et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45 minutes.

Goûtez, les mogettes doivent être tendres et fondantes.

Jetez le thym et le laurier. Otez le lard et réservez-le. Mixez finement les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté et gardez-le au chaud. Découpez le lard en 8 morceaux et déposez-en deux dans chaque assiette.

Répartissez 1/4 de velouté très chaud dessus puis le foie gras coupé en dés.

Versez dans chaque assiette, d'un côté : un cordon d'une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'autre : un trait d'une demi-cuillère à soupe de crème liquide.

Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et déposez 3 brins de ciboulette pour la décoration.

Facebook Google+ Twitter

La recette du velouté de mogettes aux dés de foie gras est également une recette de Noël et de jour de fête. Plus de recettes de cuisine avec du foie gras : Foie gras en bonbon croustillant ~ Feuilleté de foie gras et de truffes ~ Escalope de foie gras panée et poire fraîche.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com