Velouté de mâche et d'épinards au curry

- Pelez et coupez finement les échalotes.

- Nettoyez soigneusement la mâche et les épinards.

- Faites fondre 20 grammes de beurre dans une cocotte, puis à feu doux faites chauffer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides mais sans coloration.

- Haussez le feu, ajoutez la mâche et les épinards puis laissez réduire pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.

- Versez dessus le bouillon de volaille, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de curry, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.

- Pendant ce temps, préparez quatre larges verres ou coupes en verre transparent.

- Disposez dans une soucoupe, un fond d'huile et dans une autre, 2 cuillères à soupe de curry.

- Trempez, un à un le bord des coupes dans l'huile puis dans la poudre de curry en tournant le verre pour bien faire adhérer la poudre de curry.

- Retirez la cocotte du feu et mixez finement votre velouté.

- Ajoutez la crème, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est puis servez délicatement dans vos verres ou coupes.

- Déposez au centre de chacun une noisette de beurre et servez sans attendre.