Velouté de brocoli aux praires
Ingrédients pour un velouté de brocoli aux praires pour quatre personnes
- 500 g de choux brocolis
- 3 échalotes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 16 praires
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 g de beurre
Recette du velouté de brocoli aux praires
Faites tremper les praires dans de l'eau froide pour les laver et ôter le sable. Lavez le brocoli, détaillez-le en sommités et ôtez les grosses queues.
Faites fondre 10 g de beurre et ajoutez les échalotes émincées, laissez-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans les faire colorer. Ajoutez 50 cl de bouillon de volaille et portez à ébullition.
Incorporez les sommités de brocoli et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, déposez 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez une échalote ciselée puis un verre de vin blanc sec. Laissez bouillir et ajoutez les praires, couvrez et dès que les praires sont ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Décortiquez les praires, filtrez le jus puis laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ quatre cuillères à soupe.
Mixez finement le potage velouté de brocoli.
Dressez les assiettes, répartissez le velouté de brocoli aux praires dans quatre assiettes creuses, déposez sur chacune d'elles 4 praires décortiquées et versez dessus une cuillère à soupe de jus de cuisson de praire réduit.