Préparation : 17 min
Cuisson : 5 min

Velouté de brocoli aux praires

Ingrédients pour un velouté de brocoli aux praires pour quatre personnes

  • 500 g de choux brocolis
  • 3 échalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 16 praires
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 g de beurre

Recette du velouté de brocoli aux praires

Faites tremper les praires dans de l'eau froide pour les laver et ôter le sable. Lavez le brocoli, détaillez-le en sommités et ôtez les grosses queues.

Faites fondre 10 g de beurre et ajoutez les échalotes émincées, laissez-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans les faire colorer. Ajoutez 50 cl de bouillon de volaille et portez à ébullition.

Incorporez les sommités de brocoli et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, déposez 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez une échalote ciselée puis un verre de vin blanc sec. Laissez bouillir et ajoutez les praires, couvrez et dès que les praires sont ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Décortiquez les praires, filtrez le jus puis laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ quatre cuillères à soupe.

Mixez finement le potage velouté de brocoli.

Dressez les assiettes, répartissez le velouté de brocoli aux praires dans quatre assiettes creuses, déposez sur chacune d'elles 4 praires décortiquées et versez dessus une cuillère à soupe de jus de cuisson de praire réduit.

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Avec des praires, voir également la recette des raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés.

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