Préparation : 11 min
Cuisson : 20 min

Velouté de betteraves à la menthe

Ingrédients pour un velouté de betteraves à la menthe pour 4 assiettes

  • 500 g de champignons de Paris ou autres champignons
  • 30 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel et poivre

Recette du velouté de betteraves à la menthe

Epluchez et lavez les champignons. Emincez les champignons en lamelles puis faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans le beurre. Ajoutez un litre de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, salez et poivrez selon votre goût puis mixez finement.

Délayez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un verre d'eau froide et ajoutez-le au velouté de champignons. Mélangez le velouté de champignons pendant une minute le temps que la fécule épaississe.

Servez le velouté de champignons dans quatre assiettes à soupe et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chacune d'elle.

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