Préparation : 26 min
Cuisson : 5 min

Velouté d'asperges à la mousse d'amandes

Ingrédients pour 4 assiettes de velouté d'asperges

  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250 g. d'amandes effilées
  • 75 cl litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de litre de lait
  • 75 g de beurre
  • Une pointe de poudre de curry

Recette du velouté d'asperges à la mousse d'amandes

Lavez les asperges, coupez le bout de la queue. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 5 cm, émincez le reste des asperges en tronçons d'un centimètre de long.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite puis déposez les morceaux d'asperges. Laissez revenir à feu vif tout en mélangeant pendant 5 minutes. Retirez les pointes et réservez. Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Mixez jusqu'à obtention d'un velouté d'asperges très lisse.

Faites chauffer une poêle à fond anti-adhésif, déposez les amandes effilées et laissez-les blondir.

Faites chauffer le lait dans une casserole, et dès le premier bouillon ajoutez les amandes torréfiées, coupez le feu, mélangez et couvrez.

Laissez infuser 15 minutes puis passez au chinois (filtrez).

Ajoutez 75 g de beurre et fouettez afin d'obtenir une mousse.

Dressez le velouté d'asperges à la mousse d'amandes :
Versez le velouté d'asperges très chaud dans de larges verres, ramequins ou assiettes creuses. Ajoutez les pointes d'asperges et recouvrez de mousse de lait d'amandes, pour finir saupoudrez une petite pincée de poudre de curry. Servez sans attendre et dégustez votre velouté d'asperges à la mousse d'amandes.

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Hors saison préparez le velouté d'asperges à la mousse d'amandes avec un bocal d'asperges vertes, réduisez alors la quantité de bouillon à 50 cl. Plus de recettes avec des amandes : Poulet aux amandes ~ Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux confits ~ Tagliatelles de courgette aux amandes.

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