Velouté d'asperges à la mousse d'amandes

- Lavez les asperges, coupez le bout de la queue. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 5 cm, émincez le reste des asperges en tronçons d'un centimètre de long.

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposez les morceaux d'asperges. Laissez revenir à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Retirez les pointes et réservez.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

- Mixez jusqu’à obtention d’un velouté très lisse. Laissez refroidir à température ambiante.

- Faites chauffer une poêle à fond anti-adhésif, déposez les amandes effilées et laissez-les blondir et remuant sans arrêt, attention de ne pas les laisser brûler.

- Faites chauffer le lait dans une casserole, et dès le premier bouillon ajoutez les amandes torréfiées, coupez le feu, remuez et couvrez.

- Laissez infuser 15 minutes puis passez au chinois(filtrez).

- Ajoutez 75 grammes de beurre et mixez à nouveau afin d'obtenir une mousse.

Dressez :
- Versez le velouté d’asperges très chaud dans de larges verres, ramequins ou assiettes creuses. Ajoutez les pointes d’asperges et recouvrez de mousse de lait d’amandes, pour finir saupoudrez une petite pincée de poudre de curry.
Servez sans attendre et dégustez votre velouté d'asperges à la mousse d'amandes.