Soupe de grenouilles au Riesling et au cerfeuil
Ingrédients une soupe de grenouilles au Riesling pour 4 personnes
- 400 g de cuisses de petites grenouilles
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil émincé (+ 1 cuillère à soupe de feuilles)
- 2 cuillères à soupe de tiges de persil ciselées
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
- Un verre de vin blanc sec, Riesling de préférence
- 60 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Recette de la soupe de grenouilles au Riesling et au cerfeuil
Désossez les cuisses de grenouilles. Gardez les os et concassez-les.
Pelez et hachez finement 2 échalotes. Pelez 1 gousse d'ail, fendez-la en deux et dégermez-la.
Chauffez 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 2 échalotes hachées, puis 2 cuillères à soupe de tiges de persil ciselées et 2 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil ciselées, mélangez.
Ajoutez les os de cuisses de grenouilles concassés et la gousse d'ail dégermée, laissez à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez un verre de vin blanc sec (Riesling de préférence) portez à frémissement et laissez réduire d'un tiers.
Ajoutez 60 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez encore réduire de moitié.
Incorporez alors 40 cl de crème liquide, portez à ébullition pendant 2 minutes. Goûtez, salez, poivrez, puis filtrez cette préparation.
Pelez 1 échalote, 1 petite gousse d'ail (dégermez-la) puis hachez-les.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, laissez-le légèrement colorer, ajoutez les cuisses de grenouilles, laissez-les blondir, ajoutez l'échalote et la gousse d'ail hachées, laissez à feu doux.
Réchauffez la soupe de grenouilles au Riesling sur feu doux, émulsionnez-la à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dressez dans 4 assiettes creuses : répartissez les cuisses de grenouilles dans les 4 assiettes, recouvrez de soupe de grenouilles chaude, parsemez dessus quelques feuilles de cerfeuil.