Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Soupe de bolets

Ingrédients pour 4 assiettes de soupe de bolets

  • 500 g de bolets
  • 25 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 250 g de pommes de terre
  • 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • 1 petit bouquet de cerfeuil

Recette de la soupe de bolets

Epluchez et lavez rapidement les bolets sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les lamelles de bolet puis les oignons épluchés et émincés.
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.
Laissez cuire encore 15 minutes puis mixez la soupe de bolets.
Rectifiez l'assaisonnement, sel et poivre selon votre goût.

Servez la soupe de bolets dans quatre assiettes creuses, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque assiette et quelques feuilles de cerfeuil frais.

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