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Soupe de citrouille aux écrevisses

Ingrédients pour une soupe de citrouille aux écrevisses pour six personnes
  • 1 petite citrouille
  • 4 pommes de terre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 grammes de beurre
  • 24 écrevisses
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse tomate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre
Préparation de la soupe de citrouille aux écrevisses

- Chauffez l'huile dans une cocotte.

- Pelez, hachez l'ail, l'oignon et l'échalote et faites les revenir dans l'huile sans coloration.

- Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.

- Incorporez la tomate pelée, épépinée et coupée en dés. ajoutez les écrevisses, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

- Retirer les écrevisses, décortiquez-les. Appuyez sur la tête pour en extraire le jus et ajoutez-le dans la cocotte, réservez les écrevisses.

- Ajoutez dans la cocotte le beurre, les pommes de terre et la citrouille pelées et coupées en morceaux, remuez pendant une minute pour enrober les légumes puis versez 1 litre d'eau.

- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les légumes. Mixez alors la soupe finement.

- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

- Retirez du feu, saupoudrez de cerfeuil ciselé, mélangez.

- Déposez dans chaque assiette, 4 queues d'écrevisses, versez la soupe dessus et dégustez sans attendre.

Accompagnez cette délicieuse soupe de citrouille aux écrevisses d'un verre de Riesling.
 
Potages & Soupes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 35 mn
   
   
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