Soupe de citrouille aux écrevisses

- Chauffez l'huile dans une cocotte.

- Pelez, hachez l'ail, l'oignon et l'échalote et faites les revenir dans l'huile sans coloration.

- Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.

- Incorporez la tomate pelée, épépinée et coupée en dés. ajoutez les écrevisses, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

- Retirer les écrevisses, décortiquez-les. Appuyez sur la tête pour en extraire le jus et ajoutez-le dans la cocotte, réservez les écrevisses.

- Ajoutez dans la cocotte le beurre, les pommes de terre et la citrouille pelées et coupées en morceaux, remuez pendant une minute pour enrober les légumes puis versez 1 litre d'eau.

- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les légumes. Mixez alors la soupe finement.

- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

- Retirez du feu, saupoudrez de cerfeuil ciselé, mélangez.

- Déposez dans chaque assiette, 4 queues d'écrevisses, versez la soupe dessus et dégustez sans attendre.