Soupe de citrouille aux écrevisses
Ingrédients pour une soupe de citrouille aux écrevisses pour six personnes
- 1 petite citrouille (500 g de chair)
- 4 pommes de terre
- 25 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 24 écrevisses
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- Sel
- Poivre
Recette de la soupe de citrouille aux écrevisses
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Pelez, hachez l'ail, l'oignon et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile sans coloration.
Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
Incorporez la tomate pelée, épépinée et coupée en dés. ajoutez les écrevisses, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Retirer les écrevisses, décortiquez-les. Appuyez sur la tête pour en extraire le jus et ajoutez-le dans la cocotte, réservez les écrevisses.
Ajoutez dans la cocotte le beurre, les pommes de terre et la citrouille pelées et coupées en morceaux, mélangez pendant une minute (pour enrober les légumes de beurre) puis versez 1 litre d'eau.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ, vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les légumes (ils doivent être tendres). Mixez alors la soupe finement.
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.
Retirez du feu, saupoudrez de cerfeuil ciselé, mélangez.
Déposez dans chaque assiette, 4 queues d'écrevisses, versez la soupe de citrouille dessus et dégustez sans attendre.