Préparation : 17 min
Cuisson : 45 min

Soupe au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 soupes au bleu d'Auvergne

  • 150 grammes de bleu d'Auvergne
  • 1 gros oignon émincé
  • 6 pommes de terres coupées en petits morceaux (800 g)
  • 1 os de veau
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Recette de la soupe au bleu d'Auvergne

Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé, l'os de veau et les pommes de terre, mélangez, ajoutez 50 cl de lait, une pincée de sel puis 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe au bleu, faites revenir le pain de campagne coupé en cubes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, le temps de les colorer légèrement.

Otez l'os de veau, puis incorporez le bleu d'Auvergne dans la soupe, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Servez la soupe au bleu d'Auvergne dans quatre assiettes creuses ou grandes verrines, ajoutez au centre une cuillère à soupe de croûtons de pin, un tour de moulin à poivre et dégustez très chaud.

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