Préparation : 21 min
Cuisson : 10 min

Soupe aux huîtres

Ingrédients pour 4 soupes aux huîtres

  • 2 douzaines d'huîtres
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 demi-verre de lait
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1/2 poireau
  • 1 carotte
  • 100 g de céleri rave
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Sel, poivre

Recette de la soupe aux huîtres

Ouvrez les huîtres, ôtez-les des coquilles puis réservez le jus àprès l'avoir filtré.

Portez à ébullition le fumet de poisson. Incorporez-y le jus des huîtres et la maïzena délayée dans 1 demi-verre de lait. Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Ajoutez les légumes coupés en julienne et 12 huîtres, laissez cuire à feu doux 5 minutes, salez, poivrez puis mixez la soupe aux huîtres.

Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf et 20 cl de crème fraîche épaisse.

Disposez au fond de 4 assiettes creuses, 3 huîtres par personne puis versez dessus la soupe aux huîtres.

Facebook Google+ Twitter

Plus de recettes avec des huîtres : Huîtres chaudes ~ Crème d'huîtres en coquetier.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com