Soupe aux huîtres
Ingrédients pour 4 soupes aux huîtres
- 2 douzaines d'huîtres
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 demi-verre de lait
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 100 g de céleri rave
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeuf
- Sel, poivre
Recette de la soupe aux huîtres
Ouvrez les huîtres, ôtez-les des coquilles puis réservez le jus àprès l'avoir filtré.
Portez à ébullition le fumet de poisson. Incorporez-y le jus des huîtres et la maïzena délayée dans 1 demi-verre de lait. Faites cuire quelques minutes en mélangeant.
Ajoutez les légumes coupés en julienne et 12 huîtres, laissez cuire à feu doux 5 minutes, salez, poivrez puis mixez la soupe aux huîtres.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf et 20 cl de crème fraîche épaisse.
Disposez au fond de 4 assiettes creuses, 3 huîtres par personne puis versez dessus la soupe aux huîtres.
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