Soupe au pistou

- Faites tremper 100 g de haricots coco dans de l'eau froide pendant 12 heures à température ambiante.

- Epluchez, lavez et émincez 1 poireau finement.

- Pelez et émincez 1 oignon moyen.

- Laver 1 branche de céleri, émincez-la en morceaux d'1,5 cm environ.

- Egouttez les haricots coco.

- Pelez et coupez en gros cubes 1 pomme de terre.

- Pelez et coupez 1 carotte en gros cube.

- Mondez 1 tomate, puis coupez-la en 2, ôtez les pépins et coupez la chair en morceaux.

- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.

- Ajoutez le poireau et l'oignon émincés et remuez sans arrêt pendant une minute.

- Ajoutez la branche de céleri, la carotte, la tomate, la pomme de terre et les haricots coco, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois, laissez suer une minute sur feu doux.

- Ajoutez 1 litre d'eau froide et 1 cuillère à café de gros sel, laissez cuire 10 minutes à petit frémissement.

- Effilez puis lavez 100 g de haricots plats, puis coupez-les en morceaux.

- Lavez 1 petite courgette et coupez-la en gros morceaux.

- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les haricots plats, la courgette et les spaghettis cassés grossièrement dans la soupe, prolongez la cuisson 10 minutes à frémissement.

- Pendant ce temps préparez le pistou, mixez 4 gousses d'ail pelées et dégermées avec 20 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 15cl d'huile d'olive. Incorporez ce mélange au reste de parmesan.

- Au terme de la cuisson, ajoutez dans la soupe la moitié du pistou, mélangez délicatement avec une spatule en bois, et poivrez généreusement.