Préparation : 13 min
Cuisson : 20 min

Soupe aux boulettes d'agneau et boulgour

Ingrédients pour 4 assiettes de soupe aux boulettes d'agneau et boulgour

  • 400 g de viande d'agneau cuite hachée
  • 1 oeuf
  • 1 botte d'oignons nouveaux avec leurs tiges vertes (ou 2 oignons et un bouquet de ciboulette)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 150 g de boulgour
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre

Recette de la soupe aux boulettes d'agneau et boulgour

Mixez les oignons nouveaux avec leur tige.

Mélangez 400 g de viande d'agneau cuite hachée avec 1 oeuf entier et la moitié des oignons hachés. Formez 16 boulettes et réservez.

Dans un poêlon faites revenir l'autre moitié des oignons hachés dans le beurre et l'huile, ajoutez 1 litre de bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu et déposez les boulettes de viande d'agneau.

Laissez cuire 1 minute, ajoutez le boulgour couvrez et laissez gonfler 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, arrosez votre soupe aux boulettes d'agneau et boulgour d'un jus de citron.

Saupoudrez la soupe aux boulettes d'agneau et boulgour de coriandre fraîche ciselée et dégustez sans attendre.

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Définition du boulour : Origine Turquie, blé concassé riche en glucides complexes, nutriments et minéraux (magnésium, sélénium et fer). Appellations différentes : Boulgour, boulghour, burghul. Voir également la recette de soupe d'agneau à la portugaise.

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